Le mot “artisan” ravive le sentiment d’authenticité, de bonne volonté et de confiance chez la plupart d’entre nous. Cependant, lorsqu’il s’agit de chocolats, cela signifie que les barres sont fabriquées à la main en utilisant du beurre de cacao pur provenant de sources de cacao durables du monde entier.
Les chocolats artisanaux passent par un processus de production méticuleux
La production de chocolat artisanal commence par la fonte du beurre de cacao. Une fois fondu, il est mélangé à de multiples ingrédients frais avec un minimum de conservateurs, voire aucun, afin de garantir que le produit final aura le goût le plus raffiné et le plus exquis propre aux chocolats artisanaux, indique Chocolat artisanal Genève.
En général, la fabrication de chocolats artisanaux est un processus rigoureux. Le processus comprend la torréfaction, le vannage, le broyage, le pressage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’emballage.
Les chocolats artisanaux ont une forte teneur en cacao
Comme les autres chocolats de marque, il existe deux types de chocolats artisanaux : le chocolat noir et le chocolat au lait. Les chocolats noirs artisanaux contiennent environ 70 % à 99 % de cacao, tandis que les chocolats au lait artisanal en contiennent environ 35 % à 65 %, comme le mentionne le Chocolat artisanal Genève.
La plupart des barres de chocolat artisanal sont saines et biologiques
Bien que toutes les barres ne soient pas fabriquées avec les mêmes composants, la plupart des chocolats artisanaux porteront les mentions suivantes sur leur étiquette :
● Artisan
● Sans gluten
● Biologique
● Végétalien
● Sans produits laitiers (pour les barres de chocolat noir).
● De la fève à la tablette
● Origine unique
● Faible teneur en conservateurs.
Il existe deux types de chocolats artisanaux.
Les chocolats de type ” Bean-to-bar ” sont fabriqués de manière rigoureuse, la marque contrôlant chaque étape de la production. Ce processus commence dès l’achat jusqu’à la création pour promouvoir la qualité, la transparence et la durabilité de la marque. Selon Chocolat artisanal Geneve, les entreprises qui utilisent ce modèle commercial encouragent la traçabilité, veillent à ce que les meilleures pratiques soient employées et réglementent la façon dont les travailleurs sont traités.
D’autre part, les chocolats fins ou les chocolats de spécialité font référence à la qualité du cacao utilisé lors de la production. Ils sont fabriqués avec des fèves de cacao fines, contrairement aux chocolats ordinaires fabriqués avec des fèves de cacao ordinaires. Pour produire des fèves fines, les agriculteurs font fermenter les fèves et la pulpe pendant 5 à 6 jours. Les ouvriers vont ensuite sécher les fèves manuellement ou à l’aide de séchoirs mécaniques. Une fois que les fèves atteignent un taux d’humidité de 7 à 7,5 %, elles sont stockées et disponibles pour la production, indique Chocolat artisanal Geneve.
Les chocolats artisanaux sont stockés différemment des chocolats de marque habituels
Les amateurs de chocolat ont l’habitude de conserver leurs barres et leurs bonbons dans le réfrigérateur à des températures négatives. Les chocolats artisanaux sont différents. Au lieu d’être conservés dans le réfrigérateur, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec pour éviter la condensation à la surface, qui entraîne l’extraction des sucres du chocolat.
Les chocolats ne doivent pas être conservés dans des endroits trop chauds, par exemple dans des endroits exposés à la lumière directe du soleil ou à des lumières vives. Sinon, le beurre de cacao se détache du mélange. La zone de stockage doit également être éloignée des odeurs fortes et des changements de température drastiques afin de conserver une bonne qualité et un goût riche. Idéalement, les barres sont conservées à des températures comprises entre 16°C et 22°C.
Chocolat artisanal Geneve suggère que lorsque le chocolat artisanal est stocké dans un récipient hermétique comme une boîte Tupperware, un sac ziplock, etc., votre barre de chocolat peut durer de 3 à 12 mois. Pour être sûr, vérifiez toujours la mention “à consommer de préférence avant” ou “date de péremption” au dos de l’étiquette.
Ce sont là quelques faits passionnants sur les chocolats artisanaux fournis par Chocolat artisanal Geneve, qui vous seront utiles avant de vous procurer une tablette de chocolat artisanal à l’avenir.
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